Duo Foie Gras Chutney de Mangue

Ma liste de course : (4pers)

1 mangue moyenne

1 citron vert

6 cuil à soupe de sucre roux

1 clou de girofle

1 bloc de foie gras en terrine mi-cuit

Fleur de sel

 Pain au levain

Réalisation :

A l’aide d’un économe, retirer 3 beaux zestes du citron vert. Les tailler très finement en julienne.

Les blanchir à l’eau, les égoutter puis les cuire dans un sirop léger pendant 20 mn.

Pendant ce temps, éplucher la mangue, la tailler en petits cubes. Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre roux, puis réduire afin d’obtenir un jus très sirupeux. Ajouter les cubes de mangue, le clou de girofle et les zestes de citrons égouttés. Cuire doucement pendant 30 mn. Réserver u frais.

Au moment de servir, toaster les tranches de pain levain, puis disposer dessus les tranches de Foie Gras. Compléter avec le Chutney de mangue, de la Fleur de sel et des mignonettes de poivre.