Polenta et compotée d'aubergines

Ingrédients (4 personnes)

3 brins de basilic 

2 aubergines 

2 épis de maïs cuits (ou une petit boîte de 250g) 

200g de polenta 

25cl de passata (ou 25cl de sauce tomates et 40g de concentré de tomates)

50g de beurre 

70g de parmesan 

5cl de vin blanc 

1 pincée de sucre 

10cl d’huile d’olive 

Piment d’espelette

Réalisation : 

Coupez les aubergines en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse et faites frire les aubergines sur feu doux a moyen pendant 15min, en mélangeant de temps en temps. 

Ajoutez la passata, le vin blanc et le sucre, salez, poivrez ou ajoutez un peu de piment d’Espelette. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min. 

Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez les dans la casserole. 

Râpez le parmesan. Récupérez les grains de maïs. Dans une casserole portez 60cl d’eau à ébullition, salez la puis versez la polenta en pluie dans la casserole. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 min, puis ajoutez les grains de maïs en remuant. Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. 

Servez la polenta avec la compotée d’aubergines en la dévorant de basilic et parmesan.