Gratin de patates douces au lait de coco

Pour 4 personnes
- 4 patates douces
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cm de gingembre
- 200g de comte
- 3 œufs
- 1 noix de beurre
- 40cl de lait de coco
- Sel, poivre

Épluchez les patates douces et coupez les en cubes. Versez le lait de coco dans une casserole. Ajoutez les patates douces et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient molles.
Râpez le comté. Écrasez les patates douces à la fourchette. Salez, poivrez. Ajoutez les œufs et la moitié du comté râpé. Mélangez bien.