Bo Bun vietnamien

Ingrédients  (6pers)

500 g de filet de boeuf

1 paquet de vermicelle de riz (400 g)

2 tiges de citronnelle ou 1 càc de poudre de citronnelle

200 g de germes de soja 

une dizaine de feuilles de salade

½ concombre (lave non épluché)

2 oignons blancs

 2 gousses d’ail

 feuilles de menthe  et de coriandre coupées finement

 sauce nems préparée 

6 càs cacahuètes pilées

1 cuillère à soupe de nuoc mam

1 cuillère à café de sucre.

Réalisation

Couper le bœuf en fines tranches ou lanières.

Déposer les lamelles de bœuf dans un plat creux avec des bâtons de citronnelle écrasés pour libérer le parfum et ajouter le nuoc mam et le sucre.

Mélanger pour bien imprégner la viande de cette marinade.

Filmer pour emprisonner les parfums et laisser au frais une bonne heure.

Pendant ce temps cuire le vermicelle 2' à l'eau frémissante.

Emincer quelques feuilles de salade et trancher le concombre.

Piler les arachides.

Egoutter les germes de soja.

Dans un wok faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont légèrement dorés ajouter la viande.

Attention la viande ne doit pas être trop cuite. Il s'agit de fines lamelles de boeuf et quelques minutes au wok suffisent.

Déposer dans chaque bol un peu de soja, quelques tranches de concombre, la salade émincée, la coriandre et les feuilles de menthe fraîche.

Terminer par les vermicelles puis la viande. Arroser de sauce nems et saupoudrer avec les arachides pilées.

Le côté gourmand : on peut ajouter des petits nems réchauffés à la poêle et coupé en larges tranches (prévoir 2 petits nem par pers).