Bo bun aux crevettes

Ingrédients (4  bo buns) :

700g de vermicelles de riz

500g de crevette crues

Pour la marinade :

1 càs sauce de poisson nuoc mam

1càs sauce d’huitre

½ gousse d’ail

Poivre

1 càs d’huile

1càc citronnelle râpée (uniquement le bulbe blanc)

Pour le dressage :

20 g de feuilles de coriandre

50g de feuilles de menthe

1 poignée de cacahuète avec coque

Feuilles de laitue Batavia

Pour la garniture :

1/2 concombre

2 petites carottes

2 poignées de germes de soja frais

2 avocats

Pour la sauce, mettre en place les ingrédients ci-après :

3 càs de sucre cassonade

Sel

1 piment « oiseau rouge »

6 càs de sauce de poisson nuac mam

3 càs de jus de citron vert

1 gousse d’ail râpée

4 échalotes finement émincées

2 càs d’eau chaude

Réalisation :

Le vermicelle de riz : Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Y tremper les vermicelles de riz pendant quelques minutes (voir indications sur le paquet). Ils ne doivent pas être trop mous.

Les égoutter et les réserver.

Les crevettes : Eplucher les crevettes, Réaliser une coupe sur le dos de chaque crevettes et enlever la ligne noire. Nettoyer les crevettes à l’eau et les sécher avec de l’essuie tout.

La marinade des crevettes : Eplucher et hacher l’ail, le mettre dans un bol. Ajouter la sauce nuoc mam, la sauce d’huitre, l’huile la citronnelle râpée et le poivre.  Bien remuer et ajouter les crevettes. Laisser mariner 20mn.

Les ingrédients de garniture : Faire bouillir l’eau et y ajouter les germes de soja une minute. Egoutter et rincer. Les réserver dans un bol.

Peler et râper les carottes. Les plonger dans l’eau bouillante 2 mn. Les passer et les rincer à l’eau froide.

Peler la moitié du concombre. Enlever les graines du centre et l’émincer. Le réserver dans un bol.

Eplucher l’avocat. Le couper en dés. L’arroser de jus de citron afin qu’il ne noircisse pas. Le réserver dans un bol.

Décortiquer les feuilles de salades, les nettoyer et les égoutter. Couper les en fines tranches de 3mm d’épaisseur.

Les ingrédients de finition :  Egrainer et hacher finement le piment « oiseau rouge ».

Nettoyer les feuilles de coriandre et de menthe et les hacher.

Eplucher l’ail et les échalotes et les émincer.

Décortiquer les cacahuètes, retirer l’enveloppe. Les faire dorer dans une poêle. Laisser tiédir puis les concasser grossièrement.

Déposer chacun de ces ingrédients dans des petits bols pour le dressage.

La préparation :

Les crevettes : Faire chauffer le wok,  ajouter 2 càs d’huile.

Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter les échalotes. Laisser cuire 2mnen remuant vivement. Verser les crevettes et la marinade. Laisser cuire correctement les crevettes.

Réserver dans un bol pour le dressage

La sauce :

Mélanger l’ail, le piment dans un bol.

Ajouter le sucre et mélanger. Mettre 3càs de jus de citron et 2 càs d’eau tiède. Mélanger à vouveau.

Verser ensuite la sauce nuoc mam et assaisonner selon votre gout.

Laisser cuire la sauce 1mn et la retirer du feu.

Le dressage :

Disposer 4 plats (type gros bol) dans lesquels seront servis les bo bun individuellement.

Placer une poignée de salade au fond de chaque plat.

Disposer les vermicelles de riz, arranger les différentes crudités (soja, carottes, concombre, avocat).

Arroser le contenu de chaque plat avec la sauce aux crevettes.  

Disposer les herbes fraîches ainsi que les cacahuètes.

C’est prêt à déguster !!!