Tartare de saumon à la citronnelle (Chef Fred)

Pour 8/10 personnes : (proportion pour des amuses-bouche)
1 pavé de saumon sans peau (prévoir 40gr par personne)
4 cuillères à soupe de citronnelle hachée fin

4 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de sucre brun ou cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de soja
3 cuillère à soupe d'huile neutre (arachide, tournesol...) ou moins si votre saumon est gras

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de cébette ou ciboulette thaïe ou échalote hachée

1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfies.

Poivre

Découper au couteau le saumon en petits dés de 5mn. Mélanger le saumon avec la citronnelle, le gingembre, l'huile, le sucre, la sauce de soja et le poivre. Réserver au réfrigérateur dans une boite ou un bol filmé pendant 2 heures minimum et jusqu’à 12H environ.

Torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec, si elles ne le sont pas. Avant de servir, mélanger avec la préparation avec le jus de citron vert, les graines de sésame, la cébette ou ciboulette thaïe ou échalote hachée et la coriandre. Bien mélanger. Mettre en verrine et déguster bien frais.

Remarque : cette recette peut-être préparée avec du thon rouge également