Soupe poulet ananas gingembre (Chef Fred)

Pour 6 personnes :

2 litres d’eau
1 cube de bouillon de poule si possible dégraissé

2 cuisses de poulet (haut et bas)

2 échalotes moyennes coupées en 2
8 tiges de citronnelle écrasées (partie inférieure seulement) coupées en morceaux de 5cm centimètres

10 feuilles de kéfir ou combawa (citron vert)
1 morceau de gingembre de 5cm épluché et coupé en rondelle

1 boite d’ananas au sirop coupé en cube d’environ 1cm

2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

3 ou 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (selon votre goût)
le jus de 2 citrons verts

1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (facultatif pour rehausser le coté acidulée)

2 piments rouges émincées (le plat sera peu épicé) ou 1 cuillère à soupe de purée de piment (facultatif)

200g de champignon (pleurote, champignon de paille ou champignon de Paris)
2 tomates coupées en 8 et de préférence sans la peau ou des tomates cerise (2 poignées)
1 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée par bol pour servir

Dans une cocotte assez grande, faire chauffer l’huile et faire revenir sur les 2 faces, les cuisses de poulet. Porter l'eau à ébullition, verser sur le poulet revenu et mettre le bouillon cube de poule puis la purée de piments (facultatif), les tomates et les échalotes. Faire bouillir à feu assez vif pendant 10 minutes, puis ajouter l’ananas en cube, le jus de la boite, la citronnelle, les feuilles de kéfir, les champignons et le gingembre et refaire bouillir pendant 20 autres minutes. Ajouter le jus de citron, sauce de poisson et de tamarin. Goûter et rectifiez l'assaisonnement. Il faut respecter l’équilibre entre le goût citronné, le coté acidulé et légèrement sucré.

Remarque :

Cette soupe pourra être servie de courgettes, carottes ou pommes de terre en morceaux et cuite au préalable à l’eau.