Soupe de crevettes à la citronnelle (Chef Fred)

Pour 4 personnes :

1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poule si possible dégraissé

Prévoir 3 ou 4 crevettes cuites et épluchées de taille moyenne par personne soit pour 4, 12 crevettes
2 échalotes moyennes coupées en 2
6 tiges de citronnelle écrasées (partie inférieure seulement) coupées en morceaux de 3-4 centimètres

10 feuilles de kaffir ou combawa (citron vert)
1 morceau de galangal (cousine du gingembre) de 8 cm coupé en tranche
200g de champignon (pleurote, champignon de paille ou champignon de Paris)
2 tomates sans la peau coupés en 8 ou des tomates cerise (2 poignées)
2 piments rouges émincées (le plat sera peu épicé) ou 1 cuillère à soupe de purée de piment.
3 ou 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (en fonction de votre goût)
4 cuillères à soupe de jus de citron vert (le jus de 2 citron environ)

1 cuillère à soupe de pâte de tamarin (facultatif pour rehausser le coté acidulée)

1 cuillère à soupe de sucre brun ou cassonade
15 g (2 cuillères à soupe) de coriandre fraîche ciselée pour servir

15g (2 cuillères à soupe) de coriandre a dent de scie fraîche ciselée (feuille longue) pour servir – facultatif.

Porter l'eau à ébullition, mettre le bouillon cube de poule puis la purée de piments, les tomates et les échalotes. Faire bouillir à feu assez vif pendant 10 minutes, puis ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir, les champignons et le galangal et refaire bouillir pendant 10 autres minutes. Ajouter le sucre, jus de citron, sauce de poisson et de tamarin. Goûter et rectifiez l'assaisonnement. Il faut respecter l’équilibre entre le goût citronné, le coté acidulé et légèrement sucré. Mettre les crevettes et saupoudrer de coriandre avant de servir.

Remarque :

Si les crevettes sont déjà cuites, elles doivent être juste réchauffées dans le bouillon. Si elles sont crues non surgelées, les mettre dans la soupe bouillante dés la reprise de l'ébullition couper le feu. Si elles sont crues et congelées, les mettre dans la soupe encore congelées. Dés la reprise de l'ébullition couper le feu.