Curry rouge de poulet au potiron (Chef Fred)

Ingrédient pour 6 personnes :

• 3 cuisses entières (haut et bas) de poulet ou 3 escalopes de volaille coupée en cube de 2cm
• 2 gros oignons épluchés et coupés en 4
• 1kg de potiron épluchés et coupés en cube de 3cm
• 1 cuillère à café bombée de pate de curry rouge ou 2 cuillères bombées pour un plat plus corsé.
• 1 boite de lait de coco ou 400ml
• 1 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou plus selon votre gout)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

Pour servir :

• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée par personne

• 1 cuillère à soupe de basilic thaïe ciselée par personne (½ paquet de basilic thaï)

Préparation avec les escalopes de poulet

Faire chauffer l’huile dans une poêle. A feu assez vif, faire revenir la pâte de curry pendant 1 à 2mn. Dès que les premières senteurs se dégagent, mettre l’oignon et les cubes de potiron. Remuer bien le tout. Ne pas couvrir. Verser le lait de coco et porter à ébullition, puis faire cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Ajouter le sucre et la sauce de poisson puis faire mijoter de nouveau 5mn.

Ajouter les cubes de poulet, porter à ébullition et faire cuire encore 5 minutes.

Préparation avec les cuisses de poulet

Couper les cuisses en 2 (séparer le haut et bas de cuisse). Faire chauffer l’huile dans une poêle. A feu moyen, faire revenir haut et bas des cuisses. Une fois colorés, retirer les morceaux de poulet et faire revenir la pâte de curry à feu assez vif. Dès que les premières senteurs se dégagent, mettre l’oignon et les cubes de potiron. Verser le lait de coco et remettre les morceaux de poulet. Remuer bien le tout. Ne pas couvrir. Porter à ébullition, puis faire cuire le tout 30mn. Ajouter le sucre et la sauce de poisson puis faire mijoter 5mn. Vérifier la cuisson des cuisses et si besoin refaire mijoter le temps que le poulet finisse de cuire.

Saupoudrez de coriandre et basilic thaï avant de servir et accompagner ce plat de riz blanc.