Curry Carottes-courgettes

Ingrédients : (6pers)
1kg de carottes
3 courgettes
1 échalote
1 c à soupe d’huile d’olive
2 cuil à café de pâte de curry thai
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
500ml de lait de coco
5 -6 branches de coriandre

Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles de ½ cm.
Eplucher les courgettes en laissant des bandes vertes (1 sur 2), les laver et les couper en rondelles de 1 cm.
Eplucher l’échalote et l’émincer.
Dans une grande casserole faire suer l’échalote dans l’huile.
Ajouter les carottes et les courgettes.
Ajouter la pâte à curry et bien mélanger.
Ajouter la sauce de soja, le nuoc mam et le lait de coco et mélanger.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
Laver la coriandre et effeuiller la.
Parsemer sur le plat juste au moment de servir.