Canard teryaki orange gingembre (Chef Fred)

Pour 6 personnes :

• 600gr d’aiguillette de canard
• 150ml de sauce teriyaki
• 150ml de jus d’orange
• 1 morceau de gingembre de 5cm épluché et coupé en bâtonnets fins
• 2 échalotes moyennes émincées
• 4 gousses d’ail dégermées, écrasées et émincées
• 3+3 cuillères à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif)
• Quelques tours de moulin à poivre

Couper les aiguillettes en 4. Dans une boite hermétique, les faire mariner dans un mélange de sauce Teriyaki, jus d’orange, gingembre et huile de sésame (facultatif). Donner quelques tours de moulin à poivre et mélanger. Laisser mariner pendant 2h au frais et dans une boite fermée ou un saladier couvert d’un film.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, puis faire revenir les échalotes et l’ail. Couvrir pendant 10minutes pour faire confire la préparation. Egoutter les aiguillettes et garder la marinade. Faire réduire et épaissir celle-ci avec les échalotes et ails confits à découvert. Dans une poêle, faire chauffer les 3 dernières cuillères d’huile et faire revenir pendant 5mn les aiguillettes, puis mélanger avec la sauce réduite et server aussitôt avec du riz blanc.