Bouchées de porc et crevettes en brochettes (Chef Fred)

Pour 4 à 6 personnes :
250 g de crevettes crues décortiquées 
300 g de poitrine de porc hachées
2 cuillères à soupe de citronnelle hachée ou ciselée menu

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de sucre brun ou cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de maïzena (pour que les bouchées se tiennent mieux)
1 œuf
Tiges de citronnelle (une par bouchée)

Sauce au chili: cette sauce peut-être remplacée simplement par de la sauce de soja claire
8 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre 
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'eau 
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce de poisson 
1 cuillère à soupe d'ail hachée

1 cuillère à soupe de piment émincé (selon votre goût)

Préparer d'abord la sauce. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et la maïzena en prenant soin de bien la délayer. Faire épaissir sur le feu. Hors du feu, ajouter la sauce de poisson et le piment et l'ail, en mélangeant bien le tout. Réserver.

Préparer les bouchées. Mélanger et hacher le porc et les crevettes dans le robot, mettre le mélange obtenu dans un saladier. Ajoutez la citronnelle hachée, l'ail, le sucre, la coriandre, la sauce de poisson, la maïzena et l’œuf. Bien mélanger le tout et laisser reposer une heure au moins.
Couper dans la partie mince des tiges de citronnelle des morceaux de 9 cm. Prenez une cuillère à soupe du mélange porc et crevettes et roulez en forme de petite quenelle. Enfoncez la moitié de la tige de citronnelle dans la quenelle (Coté le plus fin). Passer à four chaud (180C) pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au chili ou de soja.