Veau aux aubergines(Grèce)

Ingrédients (4pers)

1kg de veau maigre en morceau

6 aubergines

1 kg de tomates

2oignons hachés

2 gousses d’ail hachées

1 càc de sucre

20 cl de vin blanc

1 bouquet de persil

Sel

6 grains de poivre entier

Réalisation :

Mettre  une cocotte à chauffer avec l’huile d’olive.

Faire rissoler les morceaux de veau pendant 3 à 4 mn en remuant bien. Ajouter les oignons et l’ail et remuer encore pendant 10 mn. Verser le vin blanc, le sel, le poivre et les tomates hachées.

Verser de l’eau pour recouvrir. Amener le feu à ébullition puis le baisser pour laisser cuire à petits frémissements pendant 80mn.

Allumer le four à 200°C.

Pendant ce temps, laver les aubergines et les couper en 4 dans la longueur, puis les tailler en tronçons.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la lèche frite. Y déposer les aubergines, les  badigeonner d’huile d’olive et bien remuer.

Mettre au four pendant environ 20mn.

Ajouter les aubergines à la viande et laisser cuire encore une 15aine de mn.

Servir avec du persil, accompagné de yaourt épais voir de feta.