Kibbeh

Ingrédients (15 kibbeh) :

240g de boulgour fin

150g d'agneau haché

1 oignon haché

60g de farine

10g de quatre épices

Eau

Garniture :

6 cl d'huile d'olive

1 oignon finement haché

10g d'agneau maigre haché

5g de quatre épices

5g de cannele en poudre

8cl de boullon de boeuf

40g de pignons

40g de menthe fraîche ciselée

Huile pour la friture

Sel, poivre

Réalisation :

Couvrir le boulgour d'eau bouillante, assaisonner. Laisser reposer 5mn puis égoutter.

Dans un mixeur, mélanger le boulgour gonflé, l'agneau, l'oignon, la farine et les quatre épices jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Bien assaisonner et mettre 1h au réfregirateur.

Préparation de la garniture :

Mettre l'huile dans une poêle chaude et faire revenir l'oignon. Ajouter la viande, les quatre-épices, la cannelle. Cuire à feu vif quelques mn.

Verser le bouillon et cuire 5mn à feu doux.

Hâcher grossièrement les pignons et les incorporer à la menthe. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter à la préparation.

Façonner la farce en forme de saucisse de 6 cm de longueur. 

Creuser un longue cavité au centre avec l'index, et régulariser la forme.

Remplir de garniture, puis refermer en forme d'ovale. Lisser la forme avec les doigts.

Dans une poêle, rissoler à l'huile chaude les kibbeh jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Egoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud.