Sushis et makis au saumon et au thon

Ingrédients (30 pièces) :

Pour le riz à sushi :

300g riz japonais à sushi

33cl d’eau

4cl de vinaigre de riz

10g de sucre en poudre

4 g sel fin

Pour le reste de la recette :

3 feuilles de nori

1 pavé de saumon

1 tranche de thon

½ concombre

1 avocat

St Moret

Sauce soja salée

Sauce soja sucrée

Réalisation :

Pour le riz à sushi :

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Le mettre dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 10 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min.

Étaler le riz dans un grand saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Réalisation des sushis (16 pièces) :

Enlever la peau du saumon et tailler 8 fines lamelles.

Tailler 8 fines lamelles dans le pavé de thon.

Humidifier les mains et former des petits pâtés de riz ovale, de la longueur des lamelles de poissons.

Poser une lamelle de saumon ou une lamelle de thon sur les boulettes de riz.

Disposer les sushis dans un plat, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Réalisation des makis :

Couper le reste du saumon et du thon en fines lamelles.

Eplucher le ½ concombre. Les couper en bâtonnets.

Eplucher l’avocat et le couper en bâtonnets.

Poser une feuille d’algue sur un tapis de bambou.

Avec les mains humides étaler 4 càs de riz à sushi sur les ¾ de la feuille.

Ajouter sur un quart du riz la 1^ère garniture composé de lamelles de saumons et d’avocats.

Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement le tapis vers l’avant afin d’envelopper la garniture.

Presser fermement et uniformément sur le tapis pour former un rouleau bien compact.

Puis relever le bord du tapis pour enrouler l’algue sur elle avec l’aide du tapis.

Utiliser la partie de l’algue non recouverte de riz pour celer le rouleau en la mouillant légèrement si besoin.

Retirer le tapis et couper le rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé et humide.

Renouveler l’opération en changeant de garniture :

Tartiner de St Moret le 1^er quart de riz, déposer dessus des lamelles de thon et de concombre.

Disposer les makis dans un plat, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les sushis et les makis avec une sauce de soja salé ou une sauce de soja sucrée selon les goûts.