Gyoza

Ingrédients (30aine de pièces)

Pour la pâte :

250g de farine

3 g de sel

125/130ml d’eau chaude

Pour la farce :

350g de poulet ou de porc

150g de feuilles de chou chinois

3 ciboulettes (ou cébettes, oignons verts…)

20 g de champignons chinois noirs séchés

½ càc de gingembre frais rapé

1 càc d’huile de sésame

1càs de soja

1 gousse d’ail écrasée

Sel, poivre

3 càs de Maïzena

Réalisation

Faire la pâte :

Verser la farine et le sel dans un saladier et mélanger.

Mélanger la farine et l’eau chaude avec une spatule en bois puis malaxer pendant 10mn pour rendre la pâte élastique.

Couper la pâte en deux morceaux et les rouler en boudin.

Envelopper les boudins dans du film plastique et laisser reposer 1h à température ambiante.

Il peut rester de la farine au fond du saladier.

Faire la farce :

Hacher le poulet ou le porc au couteau et le mettre dans un saladier. Ajouter  le soja, 1 càs d’huile de sésame. Bien mélanger.

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède durant 10 mn, puis les faire bouillir 2-3 mn.

Les essorer et les hacher grossièrement au couteau et mettre dans un autre saladier

Laver les feuilles de chou et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée durant 3-4 mn.

Les égoutter et les hacher grossièrement au couteau.

Bien les essorer et les mettre dans le saladier avec les champignons.

Ajouter l’ail et la ciboule et le gingembre. Saler et poivrer.

Réunir les 2 préparations, bien mélanger.

Ajouter la maîzena diluée dans 1 càs d'eau et mélanger.

Réaliser les gyoza :

Sur le plan de travail, étaler un peu de farine de maïzena.

Couper chaque boudin en 15 parts égales (soit 30 petites boules au total)

Etaler chaque boule en disque de 10 cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie (on peut utiliser un emporte pièce pour aller plus vite)

Pour pouvoir les empiler, ajouter un peu de maïzena entre chaque feuille.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une boule de pâte sur un plan de travail fariné, afin d’obtenir une pâte très fine. Bien fariner afin que la pâte ne colle pas.

A l’aide d’un emporte pièce rond de diamètre 10cm.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Disposer 1 cuillère à café de farce sur les ronds de pâtes. Humidifier les bords avec un peu d’eau. Rabattre afin de former un demi-cercle et bien souder les bords. Réaliser des plis afin de donner la forme du gyoza.

Cuisson des gyoza à la poêle :

Dans une poêle chauffer un peu d’huile. Disposer les gyoza en les espaçant.

Laisser griller 3 mn, puis ajouter 5 càs  d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation..

L’eau va s’évaporer et finir de cuire les gyoza à la vapeur.

En fin de cuisson, incorporer 1 càc d’huile de sésame dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’un des côtés soit bien doré.

Déguster chaud accompagné d’une sauce soja.