Nems croustillants au poulet

Ingrédients (30 pièces)

30 galettes de riz moyennes

150g de vermicelles de riz fin

50g champignons noirs déshydratés

2 oignons

250g de pousse de soja

2 carottes

250g de blanc de poulet

3 jaunes d’œufs

1 gousse d’ail

3 càs de sauce soja

Pour la dégustation :

30 feuilles de menthe fraîche

1 laitue

Pour la sauce :

15 cl sauce soja

10cl sauce Nuocmam

1 càs de sauce aigre douce

Réalisation

La réalisation des nems
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis l'égoutter.

Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le poulet et les champignons. Tout réserver dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d'œufs et la sauce soja, bien mélanger.

Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.



Pour la sauce
Mélanger tous les ingrédients au fouet et verser dans un petit bol.

Pour le dressage
Servir les nems dans une feuille de laitue avec des feuilles de menthe fraiche.