Pâte sucrée (Alain Ducasse)

La pâte sucrée intègre du sucre glace, à l’inverse de la pâte à foncer. La recette préconise un temps de repos au frais avant de la foncer. Très friable, à l’instar de la pâte sablée, elle sert donc de base à de nombreux desserts aux fruits.

Ingrédients :

62 g de beurre

55g de sucre glace

150g de farine

3 jaunes d’œufs

3 g de sel

Réalisation :

Couper le beurre en morceau. Tamiser la farine et le sucre glace.

Dans la cuve du robot mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre. Le mélanger doit devenir sableux.

Puis ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant. La pâte doit être homogène.

La mettre en boule, puis l’aplatir.

L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais.