Pâte sablée (Alain Ducasse)

Elle est épaisse et friable à la fois, et la recette de la pâte sablée se décline aussi en version chocolat pour un dessert encore plus gourmand, ou se prépare encore avec des amandes . La pâte sablée se différencie de la pâte sucrée par sa plus grande quantité de beurre, elle sera donc moins sèche.

Ingrédients :

125 g de beurre

210g de farine

85g de sucre glace

4g de sel

25g de poudre d’amandes

1 œuf

1 jaune d’œuf

½ gousse de vanille grattée

1 citron non traité

Réalisation :

Ramollir le beurre. 

Tamiser la farine.

Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre.

Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. 

Clarifier 1 œuf. Garder le blanc pour une autre préparation.

Toujours dans le même récipient y déposer l’œuf, le jaune, les graines de vanille.

Râper le ¼ de la peau du citron.

Mélanger avec les mains préalablement lavé.

Ne pas trop pétrir la pâte.

 Étaler du papier film y déposer la pâte.

La filmer et la rouler pour lui donner la forme d’une boule.

Laisser reposer la nuit au frais.