Cuisson des magrets de canard

Tout d’abord avant de cuire les magrets, il est préférable de couper l’excès de graisse sur les côtés.

Quadriller la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sur quelques cm sans atteindre les chairs.

Faire des lignes parallèles et espacées d’environ 1,5cm, puis quadriller dans l’autre sens afin d’obtenir des losanges.

Les magrets dégraisseront et cuiront plus vite.

Cuisson mixte poêle / four :

Préchauffer le four à 220°C.

Chauffer une poêle à feu moyen et déposer les magrets coté peau en dessous, sans mettre de matière grasse.

Faire cuire pendant 2mn de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.

Les assaisonner et les poser dans un plat allant au four.

Les faire cuire 6mn pour qu’ils soient  rosés, 8mn  à point et 10mn bien cuits.

Les sortir du four, les recouvrir d’un papier alu et les laisser reposer pendant 5mn avant de les couper.

Cette méthode est pratique car vous pouvez précuire vos magrets à l’avance et les cuire au four au dernier moment avant de les servir.

On peut utiliser le surplus de graisse retiré à la préparation pour faire des pommes de terre sarladaises.